Publicado 28-02-2021
Autor BOUBKER BENCHERQI, cocinero en Rabat
HARIRA |
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Es la sopa más conocida en Marruecos,
algunos de sus componentes difieren de una región a otra, pero
hay unos ingredientes básicos, que son garbanzos, lentejas, cebollas,
tomates, mantequilla y aceite, y fideos o arroz y harina.
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CUSCUS |
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El cuscús se elabora con harina
de trigo, maíz o cebada y se cuece al vapor en un recipiente llamada
cascas que se sitúa sobre una olla llamada la borma. Esta se rellena
con carne, de ternera o de pollo y verduras que se le agregarán
en el plato para servir. También se pude servir con la Tefaya,
que es una mezcla dulce de cebollas y uvas secas
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PASTILLA |
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Es un plato tradicional marroquí,
de origen andaluz.
Una especie de repostería hecha a base de masa y rellena de cebolla, carne de paloma o de pollo, aunque también se pude hacer con pescado y marisco |
TAJINE |
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Si el cuscus es el plato más conocido
fuera del país, el Tajine es el más popular en Marruecos,
es lo que se come casi a diario. Pero comer siempre Tajine, no significa
no variar el menú, hay miles de variedades del plato. Como elementos
invariables están el ajo, la cebolla, el aceite de oliva y las
especies. Luego la carne, de pollo o ternera normalmente, pero también
puede ser de paloma, de pescado, incluso solo de verduras. Hay tajines
de lujo con pollo asado, cebolla caramelizada y limón fermentado,
o de carne con frutas caramelizadas, o de paloma con peras,... aquí
podemos encontrar el ingenio del cocinero.
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